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www.cooklook.net La pomme de terre, reine des images culinaires

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Démocratisée au 18ème siècle grâce à Parmentier, pharmacien aux armées du Roi, qui révela les qualités immenses de ce légume étonnant aux 3000 variétés, la pomme de terre est, aujourd'hui en France, le légume le plus consommé avec 35 kg par an et par habitant !

Malgré le peu de variétés que nous utilisons, les différences de goût (la pomme de terre Mona Lisa et son léger goût de noix...), de couleur (Pomme de terre Vitelotte de couleur violette..), de consistance (chair ferme, tendre, farineuse,...) ou de tenue à la cuisson des pommes de terre nous permettent toutes sortes de préparations culinaires (frites, pommes de terre sautées, purée de pommes de terre, en robe des champs, en gratin, en salade, plat mijoté, etc...) et d'adapter au mieux la pomme de terre en fonction du plat préparé.

 

Pour des purées ou des potages par exemple, on choisira des pommes de terre plus riches en amidon et dont la chair, farineuse, se prête idéalement à ce genre de préparation (Agata, Bintje, Vitelotte..) : purée de pommes de terre aux trois parfums, velouté de patates douces, ...

Pour des pommes de terre sautées, en salade ou en gratin, on privilégiera des variétés à chair ferme, plus riches en eau ( Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, ....) : pommes de terre et brocolis gratinés à la mimolette, pomme de terre aux champignons ou encore criques de pommes de terre au saumon fumé....

 

Bon Appétit

 

 

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