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Pour des purées ou des potages par exemple, on choisira des pommes de terre plus riches en amidon et dont la chair, farineuse, se prête idéalement à ce genre de préparation (Agata, Bintje, Vitelotte..) : purée de pommes de terre aux trois parfums, velouté de patates douces, ...
Pour des pommes de terre sautées, en salade ou en gratin, on privilégiera des variétés à chair ferme, plus riches en eau ( Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, ....) : pommes de terre et brocolis gratinés à la mimolette, pomme de terre aux champignons ou encore criques de pommes de terre au saumon fumé....
Bon Appétit
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