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Parlons cuisine ...et photographions culinaire
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Quelle cuisinière n'a pas su déchiffrer à un moment ou un autre dans son livre de cuisine préféré quelques termes techniques l'obligeant à avoir recours à son dictionnaire ? Si tel est le cas, découvrons ensemble quelques expressions du langage culinaire usitées, qu'elles soient classiques, régionales, amusantes ou encore très parlantes ...
Autour de la viande ou du poisson : faire un poisson à l'anglaise' : l'enduire de farine, d'oeuf battu puis de chapelure avant de le faire frire ;'barder de la viande' : l'entourer d'une tranche de lard pour éviter qu'elle ne déssèche lors de la cuisson ;'brider une volaille' : la ficeler pour qu'elle reste en forme, ensuite on la 'débride' ; dresser des crustacés en 'buisson' ou en forme de pyramide ; lorsque l'on nappe avec une sauce chaud-froid, on 'chaufroite' ; on 'décante' lorsque l'on retire de la viande d'une sauce pour la placer dans un autre plat ; on 'détend' une sauce lorsqu'on ajoute du liquide pour la rendre plus fluide ; on 'habille' un poisson ou une volaille lorsqu'on les prépare avant de le cuisiner; on 'manchonne' pour dégager la chair recouvrant certains os pour une meilleure présentation ; on 'pare' lorsqu'on enlève tout ce qui n'est pas comestible ou présentable … |
