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Quel vinaigre choisir ?

phototheque-culinaire-lyon-bettraves Provenant de l'oxydation de l'alcool éthylique présent dans les boissons alcoolisées, le vinaigre, appelé autrefois 'vin aigre' était surtout utilisé au début pour ses propriétés antiseptiques permettant la conservation des aliments.

Aujourd'hui, le vinaigre sert d'accompagnement en cuisine à toutes sortes de plats salés ou sucrés (salades, marinades, viandes, poissons, légumes, salades de fruits..) avec une variété de saveurs et d'arômes qui permettent de diversifier les plaisirs : vinaigre de vin (le vinaigre le plus classique), vinaigre de cidre (vinaigre moins acide), vinaigre de Xérès (vinaigre espagnol), vinaigre balsamique (le vinaigre à la mode), vinaigre de vin blanc, vinaigre de miel, vinaigres aromatisés (framboise, ail, échalottes, estragon, oignon...), vinaigre de canne à sucre à la noix de coco, vinaigre de riz ... Il est également très facile de rajouter et de faire macérer des herbes ou des épices afin aromatiser soi-même son vinaigre selon ses goûts.


Si l'on entend parfois qu'il faut accorder vinaigre et vin (vin blanc avec vinaigre blanc et vin rouge avec vinaigre rouge), que le vinaigre rouge accompagne mieux les viandes et le vinaigre blanc, les poissons, la seule règle c'est de faire selon votre inspiration et vos goûts.

Quelques idées d'accord mets/vinaigre piochées dans notre photothèque culinaire : vinaigre de framboises et 'Tartes aux oignons rouges', vinaigre balsamique et 'Pavé de chèvre frais, vinaigre de cidre et 'Salade de chou aux châtaignes', vinaigre de Xérès et 'Salade de betteraves aux agrumes'...

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