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L'asperge ….star de vos photos culinaires

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Connue en France seulement à partir du 15ème siècle, l'asperge, originaire des régions tempérées d'Eurasie, est aujourd'hui un mets raffiné très apprécié ; blanche, violette ou verte, cette plante potagère très peu calorique est une excellente source de vitamines B9 particulièrement recommandée pour les femmes enceintes ou qui allaitent.

L'asperge verte, qui doit sa couleur au fait qu'elle a poussé hors de terre, est la plus savoureuse (goût légèrement sucré) et n'a pas besoin d'être pelée. L'asperge blanche quant à elle pousse entièrement sous terre et possède un goût moins prononcé que l'asperge violette (asperge blanche dont on laisse sortir la pointe de terre), à la saveur légèrement fruitée.

Dans tous les cas, il est important de bien choisir ses asperges fraîches : leur bourgeon doit être fermé et la tige solide. N'hésitez pas à consommer des asperges toute l'année : congelées ou en bocaux, elles conservent presque toutes leurs qualités et leur goût.

Consommée cuite, l'asperge s'accomode de nombreuses façons : en entrée sur des canapés, dans une salade, accompagnée d'une sauce à base d'herbes, d'une mayonnaise … en soupe ou velouté, sautée à la mode asiatique avec d'autres petits légumes, en gratin, en purée, en tarte, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec une sauce hollandaise ….

 

Notre photothèque culinaire vous propose plein d'idées et d'images, petite sélection de recettes à base d'asperges : 'Tagliatelles aux pointes d'asperges et pancetta grillée', 'Omelette crémeuse aux asperges vertes', 'Asperges tièdes au chèvre gratiné', 'Velouté tiède d'asperges et toasts de tapenade' ….

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