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Quelques trucs de cuisiniers, pour avoir des viandes sublimées dans les photos culinaires
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Viande tendre : la veille de la cuisson, enduire entièrement le morceau de viande de moutarde.... ou pour le bœuf, l'arroser d'eau de vie une heure avant la cuisson !
Filet de boeuf en croûte de sel, patates douces épicées. Un rôti tendre et bien doré : arroser le rôti de jus de citron juste avant la cuisson et mettre un récipient rempli d'eau dans le four .... Saucisson : pour conserver l'entame d'un saucisson, l'enduire de blanc d'oeuf ou l'envelopper avec du papier d'aluminium en ajoutant une tranche de citron.... Jambon : pour attendrir des tranches de jambon un peu desséchées et leur redonnée du corps et de la brillance, il suffit de les mettre dans du lait au moins une heure, voire une nuit entière ! |
Viande qui rétrécit : pour éviter que le rôti de porc ou de veau ne rétrécisse trop lors de sa cuisson, il suffit de le plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis de l'égoutter et de le sécher avant de le faire rôtir...
Dôme de porc aux saveurs du sud
Cooklook.net la photothèque qui n'a pas fini de vous surprendre !
