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Le poivre....une épice de goût pour des photos culinaires relevées
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Originaire d'Inde, le poivre est l'épice la plus consommée en France. Monnaie d'échange au Moyen-âge au même titre que le sel, les graines du Piper Nigrum (espèce de Poivrier) aux vertus stimulantes, digestives et diurétiques ne servent plus qu'aujourd'hui à relever le goût de nos sauces (sauce poivrade) et de nos plats (steak au poivre) ….
En fonction du poivre utilisé cependant (blanc, vert, gris ou noir ), le parfum du plat sera différent (arômes fruités, notes fleuries ou boisées, ... ; provenant du fruit récolté en pleine maturité, le poivre blanc, débarrassé de son enveloppe extérieure rouge, a un gôut moins relevé et plus fin que le poivre noir (attention à ne pas le confondre avec les baies roses !); ramassé avant sa maturité et conservé en saumure, le poivre vert possède lui un goût herbacé très parfumé ; une fois fermenté et séché, le poivre vert devient du poivre noir, poivre le plus réputé ( Poivre de Lampong, Tellicherry, Sarawak....) ; quant au poivre gris, qui provient de poivre noir moulu, il faut l'utiliser rapidement (dans les 3 mois) sinon son parfum s'estompe. |
Il est conseillé, quel que soit le poivre que vous utilisez, de moudre les grains au dernier moment et de les ajouter en fin de cuisson...
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