www.cooklook.net De la couleur dans les assiettes
L'été est une explosion de couleur au verger et au potager, les fruits et les légumes de saison apportent à nos recettes un éclat particulier et des saveurs à nulles autres pareilles. Tomates rouges ou jaunes, blettes colorées, salades vert tendre, poivron orange, délicat rouge des fraises et framboises ou velouté des pêches. Cuire des asperges ou découpez des aubergines à la peau presque pourpre dans des recettes aussi visuelles que gustatives et les présenter en jouant sur les oppositions de couleur comme la soupe de carottes parfumées à l’orange et au gingembre, ou les aubergines farcies, façon turque.
Mettre de la couleur dans nos assiettes pour le plaisir mais également pour la santé, les couleurs des aliments s'exprime au travers d'un colorant de composition chimique différente avec une action particulière, comme les anthocyanes, pigments rouge, que l'on retrouve dans les fraises, framboises, myrtilles, cassis, cerises, raisin, airelles et qui ont une action inhibitrice sur la synthèse du cholestérol et favorisent et améliorent le bon fonctionnement de votre cœur De plus un plat coloré et bien présenté en plus de ses vertus propres est agréable à la vue et au moral et Pierre Dac déclarait « De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l'art culinaire ! »
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