Magret en aiguillettes aux cerises
Réf : ASI008
Nom recette : Magret en aiguillettes aux cerises
Genre : Asie
Ingrédients : magret de canard, cerises burlat, bordeaux rouge, sucre, cannelle, maïzena
La recette :
Un peu long, mais facile
Macération : 6 à 12 h
Préparation et cuisson : 1h20
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard de 350g
700g de cerises burlat
50cl de bordeaux rouge
25g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuillérée à soupe de maïzena
Sel, poivre
Porter à ébullition dans un wok ou une sauteuse, le vin de Bordeaux avec le sucre et la cannelle. Plonger les cerises équeutées et dénoyautées et retirez du feu dès la reprise de l’ébullition. Verser dans un plat creux et laisser macérer 6 à 12 h.
Le lendemain entailler la peau des magrets en losanges avec un couteau. Les déposer côté peau en dessous dans un wok ou une poêle anti-adhésive bien chaude. Laisser cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer.
Trancher les magrets en aiguillettes après avoir ôté la peau.
A défaut de magrets, on peut utiliser des aiguillettes que l’ont fait sauter dans le wok huilé pendant 5 à 7 minutes.
Retirer les cerises avec une écumoire et conserver le vin de macération.
Vider la graisse du récipient de cuisson en conservant une fine pellicule. Ajouter les cerises et les faire chauffer jusqu’à ébullition avec 10cl de leur macération. Incorporer à la sauce en remuant la maïzena délayée dans une cuillérée à soupe d’eau. Remettre les aiguillettes dans le wok et réchauffer le tout avant de servir.
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