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Petits soufflés de poisson thaïlandais

Réf: ASI009
Nom recette : Petits soufflés de poisson thaïlandais
Genre : Asie
Ingrédients : chou blanc, citron vert, poivron, filet dorade, ail, curry, lait de coco, œuf, sauce nam pla, feuilles de bananier,fécule

Un peu long et délicat mais le résultat en vaut la peine
Préparation : 1h
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes
200g de chou blanc
5 feuilles de citron vert
1/2 poivron
500g de filets de dorade
4 gousses d’ail
1/2 cuillérée à café de poivre fraîchement moulu
3 cuillérées à soupe de pâte de curry rouge
40 cl de lait de coco non sucré
1 œuf
4 cuillérées à soupe de sauce thaïlandaise nam pla
2 feuilles de bananier
1/2 cuillérée à soupe de fécule

Après avoir nettoyé le chou, enlever les parties dures, émincer les feuilles en lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante.
Plier dans le sens de la longueur les feuilles de citron vert lavées et égouttées et les couper en fines lamelles.
Laver et enlever les graines du demi poivron et le couper en lanières
Rincer le poisson sous l’eau fraîche et l’éponger. En réserver 100g et découper le reste en languettes de 4 cm environ.
Peler l’ail et le piler avec le poisson restant et du poivre pour obtenir une crème. Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger et verser dans un plat creux.
Prélever 4 cuillérées à soupe de la crème épaisse en surface du lait de coco et ajouter le reste à la préparation de poisson. Mixer pendant 3 minutes à vitesse lente.

Préchauffer le four à 180°C (th.5). Ajouter la sauce de poisson, l’œuf et une grosse moitié des feuilles de citron à la crème. Mixer à nouveau 1 minute et y plonger délicatement les filets de poisson.
Laver et sécher les feuilles de bananier. Les découper en 12 cercles de 15 cm de diamètre.
Dans chaque morceau faire quatre fentes d’environ 5 cm dirigées vers le centre sur 2 diamètres perpendiculaires. Former des coupelles en faisant chevaucher les bords des fentes et en les fixant avec des piques en bois.
Garnir ces coupelles de chou blanc égoutté. Répartir la crème de poisson et cuire au four pendant 20 minutes.

Mélanger progressivement la fécule, 4 cuillérées à soupe d’eau et les 4 cuillérées à soupe de la crème de coco réservée. Faire chauffer cette pâte dans une petite casserole en remuant sans arrêt. Sortir les coupelles de bananier du four, les garnir avec le lait de coco, les lamelles de citron restantes et les lamelles de poivron.

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