Soupe de fèves et gambas

Réf : ASI017
Genre : Asie
Ingrédients : gambas, fèves, champignons, carotte, navet, citronnelle, citron, persil, coriandre, gingembre, fumet de poisson, beurre

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 gambas
200g de fèves surgelées sans peau
4 champignons de Paris
1 carotte
1 navet
2 bulbes de citronnelle
2 citrons non traités
1 branche de persil plat
2 branches de coriandre
1 petite racine de gingembre
50 cl de fumet de poisson instantané
30g de beurre
Sel et poivre

Décortiquer les gambas en conservant la queue.
Inciser le long du dos et ôter le filament noir avec la pointe du couteau.
Râper finement l’écorce d’un citron. Peler et couper la carotte et le navet en cubes. Cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Procéder de la même manière pour les fèves mais pendant 7 minutes dans de l’eau frémissante seulement.
Emincer les champignons en lamelles et cuire à couvert avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et d’eau, saler et poivrer.
Laver et émincer la citronnelle en bâtonnets.
Porter à frémissement le fumet de poisson. Ajouter la citronnelle et le gingembre râpé.
Laisser infuser 25 minutes hors du feu. Filtrer et réchauffer à frémissement avec le jus d’un citron. Pocher les gambas 3 minutes dans le bouillon, réserver.
Incorporer tout en fouettant le fumet, le beurre en copeaux, puis ajouter les légumes et les champignons avec leur jus.
Servir chaud dans un bol avec gambas, légumes et bouillons. Et parsemer de persil et de coriandre ciselés.