Cabillaud et ses légumes

Réf : CAL015
Genre : Cuisine allégée
Ingrédients : cabillaud, brocolis, courgette, aubergine, carotte, oignon, thym, fleur de sel, baies roses

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 (filets, dos ou pavé) de cabillaud avec peau
La moitié d’un brocolis
1 courgette
1 aubergine
12 carottes nouvelles avec fanes
8 oignons nouveaux
½ bouquet de thym frais
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel et et baies roses

Laver, nettoyer et éplucher les carottes (conserver un bout de fanes) et les oignons (couper en plusieurs morceaux). Séparer le brocolis en fleurette et le laver.
Plonger les carottes dans de l’eau bouillante salée. Après 5 minutes, ajouter les oignons et le brocolis. Laisser cuire 4 minutes, puis retirer et passer les sous l’eau froide. Egoutter et réserver.
Laver et détailler courgette et aubergine en bâtonnets. Les faire revenir 5 minutes dans 2 grandes cuillères d’huile d’olive. Les retirer puis réserver sur du papier absorbant.
Cuire le cabillaud, à feu moyen, dans une grande cuillère d’huile d’olive, peau en dessous, sans le retourner.
Pendant ce temps, faire sauter tous les légumes, dans 3 grandes cuillères d’huile, en ajoutant le thym émietté. Cuire à feu vif 3 à 4 minutes, couvrir et réserver.
Disposer les légumes dans les assiettes et ajouter le cabillaud. Arroser d’un filet d’huile, saler à la fleur de sel, parsemer de baies roses écrasées entre les doigts. Servir aussitôt.

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