Soupe de courge parfumée au gingembre

Réf : SOU020
Genre : soupe – cuisine allégée - légumes
Ingrédients : courge, oignon, gingembre, citron, bouillon de légumes, persil

La recette :

Facile et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

700g de courge coupée en cubes
2 oignons hachés
8 cm de racine de gingembre pelé et émincé finement
Le jus d’un citron
½ litre de bouillon de légumes
6 brins de persil
2 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Ajouter le gingembre, et laisser encore 2 à 3 minutes.
Ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, et faire cuire 30 minutes à feu doux.
La courge doit être bien cuite.
Passer l’ensemble au mixer et réduire en purée.
Ajouter le jus de citron, saler et poivre puis réchauffer.
Parsemer de persil haché avant de servir.
Vous pouvez aussi l’accompagner d’une chips de pâte de riz frite.

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