Loukoums à la rose

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation et cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 24 heures

Ingrédients pour 8/10 pièces
450g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 1
4 feuilles de gélatine
6 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à café d’eau de rose

Laisser ramollir les feuilles de gélatine, dans 10 cl d’eau froide. Dans un grand saladier, remplir à moitié, d’eau et de glaçons. Réserver. Dissoudre le sucre à feu doux, dans 20 cl d’eau. Remuer et laisser colorer un peu, à 115°C.
Hors du feu, incorporer la gélatine et son eau, ainsi que le colorant alimentaire.
Chauffer à feu doux, jusqu’à 107°C, et plonger la casserole dans le bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Verser l’eau de rose et mélanger.
Dans un moule plutôt carré, chemisé de papier sulfurisé, verser le sirop refroidi et laisser reposer 24h au frais.
Mélanger la fécule de pomme de terre et le sucre glace.
Saupoudrer le plan de travail. Démouler dessus les loukoums. Découper des gros cubes et enrober tous les côtés du mélange

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