Clafouti de cerises aux amandes

Réf : DES044
Genre : dessert
Ingrédients : cerise, farine, œuf, beurre, sucre, crème, lait, sucre vanillé, amande effilée, kirsch, sucre glace

La recette :

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de cerises bien mûres
100g de farine
3 œufs + 2 jaunes
60g + 30g de beurre
100g de sucre en poudre
30cl de crème liquide
10cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
60g d’amandes effilées
2 cuillerées à soupe de kirsch
Sucre glace
Sel

Préchauffer le four à 210° (th.7).
Répartir les cerises équeutées dans un plat à gratin, les saupoudrer de 25g de sucre et les mettre au four 5 minutes.
Égoutter soigneusement.

Faire blanchir les jaunes d’œufs en les battant avec le sucre et le sucre vanillé.
Incorporer avec la farine puis délayer avec le lait et la crème. Ajouter 40 g de beurre fondu, le kirsch et les blancs montés en neige.

Étaler les cerises à nouveau dans le plat de cuisson essuyé et beurré. Napper avec la pâte et parsemer de copeaux de beurre.
Enfourner pour 35 minutes en éparpillant les amandes effilées sur le dessus un quart d’heure avant la fin de la cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et servir encore tiède.

Variante : le clafouti est meilleur si on laisse les noyaux des cerises, mais on peut les dénoyauter si l’on craint de se briser les dents. Dans ce cas, on ajoutera quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la pâte pour retrouver le bon goût caractéristique de noyau