Kouign Amann et ses pruneaux confits

Réf : DES106
Genre : dessert
Ingrédients : farine, beurre, sucre, levure de boulanger, œuf, sucre glace, sel, pruneaux

La recette :

Simple et économique

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
250g de farine
60g de sucre
12g de levure de boulanger
1 jaune d’oeuf
Sucre glace
Sel
Compotée de pruneaux confits (facultatif)

Délayer la levure dans 2 grandes cuillères d’eau tiède, puis mélanger avec 60g de farine.
Laisser reposer et doubler de volume dans un endroit tempéré.
Mélanger avec le reste de la farine, 3 pincées de sel, et un peu d’eau de temps en temps
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer et redoubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et former un grand cercle. Couvrir de beurre mou
avec une spatule et saupoudrer de sucre.
Plier 2 extrémités vers le centre, puis le résultat en 3. Laisser reposer 15 minutes.
Etaler de nouveau, recommencer le pliage et le temps de repos.
Préchauffer le four à 240° (th.8/9).
Faire un disque de 20 cm de diamètre et déposer dans un moule à tarte beurré et fariné.
Dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau et badigeonner d’un mélange de
jaune d’œuf et d’un peu d’eau. Enfourner 25 minutes.
En fin de cuisson, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, en laissant un peu dans le four,
pour obtenir un caramel de surface. Sinon démouler, laisser tiédir et saupoudrer. Servir
accompagnée d’une compotée de pruneaux confits.

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