Pêches au muscat façon tiramisu
Référence: DES015
Thème: desserts
Ingrédients: pêche, mascarpone, coulis fruits rouges, œuf, muscat, Biscuit rose de Reims, sucre
La recette :
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches jaunes ou blanches (ou une boite de pêche au sirop)
250g de mascarpone
150g de coulis de fruits rouges
3 œufs
1 verre de muscat type Frontignan
150g de sucre
12 biscuits roses de Reims
Peler les pêches, enlever les noyaux, les découper en tranches dans un saladier et les arroser avec le muscat. Les faire macérer au frais pendant une heure avec 50g de sucre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone toujours en fouettant.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer sans les briser à la préparation. Réserver au frais.
Egoutter les pêches et récupérer le jus de macération en le filtrant. En imbiber les biscuits roses de Reims grossièrement brisés dans un bol.
Au moment de servir, répartir en couches successives dans des coupes ou des verres tous les éléments. Arroser avec du coulis de fruits rouges et servir très frais.
Variante exotique : remplacer la pêche par de la mangue et les fruits rouges par la pulpe de fruits de la passion ; on peut aussi ajouter pour le décor quelques grains de grenade.
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