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Riz Catalan aux poissons

Réf : ESP001
Genre : Espagne
Ingrédients : calmars, lotte, congre, gambas, moules, oignon, tomate, petit pois, poivron rouge, riz, ail, safran, persil

La recette :

Préparation : 25minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

150g de calmars
200g de lotte
4 morceaux de congre
4 gambas
24 moules
10cl d’huile d’olive
1 oignon
2 tomates
80g de petits pois
1 gros poivron rouge
400g de riz
1 gousse d’ail
1 pincée de safran en filaments
1 bouquet de persil
Sel

Faire ouvrir les moules sur feu vif dans une casserole couverte. Les décoquiller. Filtrer et réserver le jus de cuisson.
Décortiquer les gambas crues en conservant les têtes.

Dans un poêlon en terre, faire frire dans un peu d’huile les calmars coupés en anneaux. Ajouter l’oignon haché. Lorsque le tout est bien doré, ajouter les tomates pelées et hachées. Cuire quelques minutes. Compléter avec, dans l’ordre suivant, la lotte, le congre, et les gambas. Faire mijoter quelques minutes en remuant sans briser les morceaux de poissons.
Verser le riz, mélanger, puis mouiller avec l’eau des moules complétée jusqu’à 2 fois le volume de riz avec un peu de bouillon de poisson ou d’eau chaude. Cuire à feu vif et à mi-cuisson, ajouter le poivron coupé en carrés, les petits pois et les moules.
Mélanger le safran à l’ail pilé avec un peu de bouillon de cuisson avant de l’incorporer dans le poêlon.
Vérifier l’assaisonnement.
Baisser le feu progressivement jusqu’à la fin de cuisson.
Retirer la casserole du feu au bout de 15 minutes et saupoudrer de persil haché.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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