Champignons à la Madrilène

Réf : ESP003
Genre : Espagne
Ingrédients : champignon de paris, chorizo, lard, oignon, olive, concentré de tomate, moutarde de vin rouge

La recette :

Facile et bon marché

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

750g de champignons de Paris frais
300g de chorizo fort
100g de lard de poitrine fraîche
300g d’oignons
100g d’olives vertes dénoyautées
3 cuillérées à soupe de concentré de tomates
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 verre à moutarde de vin rouge de cuisine
Sel, poivre

Enlever la partie sableuse des champignons, les passer très rapidement sous l’eau fraîche et les sécher dans un linge propre. Les découper en grosses lamelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les oignons pelés et coupés en petits dés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les champignons puis le concentré de tomates, le lard coupé en dés, les olives dénoyautées et le chorizo en rondelles. Verser le vin rouge. Poivrer un peu et saler modérément, les ingrédients eux-mêmes étant déjà très salés.

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux avant de servir bien chaud.

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