Cailles à l'orange

Réf    : VOL046   
Genre        : volailles - fruits
Ingrédients     : caille, orange, vin, coriandre, paprika, cumin

La recette :

Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles vidées
2 oranges non traiteés
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 pincée de chaque (paprika, cumin) en poudre
2 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Laver et prélever les zestes d’une orange et couper en fines lanières. Puis presser le jus.
Peler la 2è orange à vif et la trancher finement. Retirer les pépins et réserver.
Dans une cocotte, faire dorer les cailles, dans l’huile. Ajouter le jus et le zeste de l’orange, le vin, le paprika, le cumin, la coriandre, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
Retirer et réserver les cailles au chand.
Ajouter les tranches d’orange et faire réduire la sauce.
Servir les cailles nappées de sauce.

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