Figues au vin et sirop d'agrumes

Référence: FRU 002
Thème: Fruits
Ingrédients: Figue, vin, citron, orange, thym, miel de lavande

>La recette :

Recette provençale, à préparer à l’avance
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 3h de refroidissement

Ingrédients pour 4 personnes :
750g de figues (mûres à point)
1 litre de Côtes de Provence rouge
1 citron et 1 orange non traités
5 cuillères à soupe de miel de lavande
1 tige de thym séché

Laver le citron et l’orange puis découper, dans le milieu de chaque fruit, 4 rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Oter les pépins.
Déposer les rondelles de fruits dans une casserole, ajouter le miel, le vin, quelques brins de thym et faire cuire 5 minutes à feu vif, avec un couvercle.
Laver délicatement les figues et les laisser égoutter.
Retirer de la casserole les rondelles de citron et d’orange et réserver.
A leur place, disposer les figues, debout sur leur partie renflée, et laisser frémir pendant 8 minutes.
Hors du feu, rajouter les rondelles d’agrumes et laisser refroidir un minimum de 3 heures.
Avec une écumoire, retirer délicatement les fruits de la casserole et les disposer dans un compotier.
Filtrer le vin puis le faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux.
Verser ce sirop léger sur les fruits et servir bien frais.

Astuce : Hors saison, on peut utiliser des figues sèches (en prévoir 500g). Dans ce cas, il faudra les faire cuire beaucoup plus longtemps : 1h 45 environ.

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