Choucroute au sandre

Réf : POI122
Nom recette : Choucroute au sandre
Genre : poissons, légumes
Ingrédients : choucroute crue, sandre, saumon fumé, oignon, échalote, ail, persil, vin, crème, beurre, baie de genièvre

La recette :

Assez difficile et coûteuse
Préparation : 1h
Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes
800g de choucroute crue
800g de sandre
200g de dés de saumon fumé
1 oignon
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil
50 cl + 1 verre de Riesling
50 cl de crème liquide
40g de beurre
2 cuillères d’huile d’olive
4 baies de genièvre
Sel et poivre

Faire couper le sandre en tranches peu épaisses, par le poissonnier. Laver la choucroute à l’eau tiède et égoutter. Peler et émincer l’oignon et l’ail après l’avoir dégermé.
Chauffer 2 cuillères d’huile, et faire revenir le saumon. Ajouter l’ail et l’oignon puis faire suer. Mouiller avec 25 cl de vin puis ajouter la choucroute. Saler et mélanger.
Porter à ébullition et laisser réduire, 1 heure, à couvert, sur feu moyen.
Egoutter la choucroute puis la faire griller, 2 minutes, dans une poêle. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un plat à four et ajouter des dômes de choucroute. Puis les recouvrir par des tranches de poisson. Saler, poivrer, verser le verre de vin et enfourner 10 minutes.
Faire suer les échalotes finement émincées, dans le beurre. Ajouter les baies de genièvre, et déglacer avec les 25 cl de vin restant. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser encore réduire, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Saler, poivrer avant de servir.

Vous ne trouvez pas l'image adéquate... Vous souhaitez une photo sur mesure