Escalope de saumon à l’oseille

Réf : POI112
Nom recette : Escalope de saumon à l’oseille
Genre : poissons, légumes,
Ingrédients : pavé de saumon, oseille, échalote, citron, crème fraîche, fumet de poisson, vin, beurre

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 pavés de saumon sans peau
100g d’oseille en frais
2 échalotes
1 cuillère à soupe de jus de citron
250 ml de crème fraîche épaisse
10 cl de fumet de poisson (10 cl d’eau + 1 cuillère à café de fumet)
6 cl de vin blanc (Riesling)
1 cuillère à soupe de vin cuit
20g de beurre
Huile d’olive ou beurre pour graisser la poêle
Sel et poivre

Tailler à l’aide d’une lame très mince, des escalopes dans les pavés de saumon. Les aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie, pour égaliser leur épaisseur. Réserver.
Equeuter, dénerver et laver les feuilles d’oseille. Egoutter.
Peler et hacher les échalotes.
Porter 100 ml d’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson, mélanger et faire dissoudre. Ajouter le Riesling, le vin cuit, les échalotes et remettre sur feu doux. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Ajouter la crème fraîche, l’oseille et mélanger délicatement.
Retirer du feu et incorporer le beurre en morceaux. Mélanger toujours avec délicatesse pour ne pas casser les feuilles d’oseille. Ajouter le citron, saler et poivrer.
Poêler (poêle légèrement huilée) les escalopes de saumon, 1 à 2 minutes, sur chaque face.
Saler et poivrer.
Dresser sur assiette chaude, le saumon et la sauce à l’oseille. Vous pouvez accompagner de tagliatelles fraîches.

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