Filet de carrelet en turban de poireaux

Réf : POI121
Nom recette : Filet de carrelet en turban de poireaux
Genre : poissons, légumes Ingrédients : filet de carrelet, poireau, échalote, champignon, crème, beurre, curry, curcuma

La recette :

Facile et économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 beaux filets de carrelet
1 gros poireaux ou 2 petits
2 échalotes
4 champignons de Paris
8 cuillères de crème fleurette
30g de beurre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma Huile d’olive
Sel et poivre
4 piques en bois

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Eliminer les feuilles vertes du poireau. Nettoyer et couper la partie restante en 2.
Emincer le finement dans le sens de la longueur. (Réserver une dizaine de lanières épaisses, blanchies dans l’eau bouillante, 30 secondes, pour entourer le poisson).
Faire revenir les lanières fines, 2 minutes à feu doux, dans le beurre fondu, retirer et réserver au chaud. Remplacer par les échalotes et champignons finement émincés, et faire cuire 2 minutes. Ajouter la crème, le curry, le curcuma, le sel et le poivre, et cuire 3 minutes sur feu doux. Rouler les filets de carrelet et maintenir avec une petite pique en bois.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Passer au four 12 à 15 minutes.
A la sortie du four, disposer les filets en assiettes et retirer les piques. Garnir le cœur, de poireaux, puis les enrouler de lanières épaisses. Ajouter la sauce curry et servir aussitôt.

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