Terrine de brousse aux herbes
Réf : LEG043
Genre : légumes
Ingrédients : courgette, brousse de brebis, menthe, ciboulette, ail, feuille de gélatine, radis
La recette :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 3 h
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes
400g de brousse de brebis
2 cuillérées à soupe de menthe hachée
1 bouquet de ciboulette ciselé
1 gousse d’ail
2 feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 dizaine de radis
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Tailler deux courgettes en lanières fines avec une mandoline ou un économe. Les ébouillanter 2 minutes dans une grande casserole d’eau salée et les rafraîchir aussitôt. Les faire égoutter sur du papier absorbant.
Couper les autres courgettes en petits dés et les faire cuire doucement sans dorer dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Ajouter les herbes hachées en fin de cuisson. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Chemiser des ramequins ou des coupes individuelles avec du film alimentaire. Tapisser l’intérieur avec les lanières de courgettes.
Ecraser le fromage à la fourchette. Incorporer les courgettes en dés puis la gélatine essorée et fondue 10 secondes au micro-onde dans une cuillérée à soupe d’eau. Bien mélanger et garnir les moules avec ce mélange. Finir par une couche de lanières de courgettes et mettre au frais pendant 3 heures.
Pour servir, démouler dans des assiettes et garnir avec des rondelles très fines de radis découpées à l’économe.
Facultatif : on peut parfumer à son goût cette préparation avec du curry ou du cumin en poudre.
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