Timbales orientales de carottes au lard fumé et sauce orange au carvi

Référence: LEG029
Thème: légumes
Ingrédients: jeune carotte, œuf, bacon, carvi, fleur de sel, fond de veau, orange

La recette :

Préparation : 20minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de jeunes carottes
3 œufs
200g de tranches fines de bacon
50g de beurre
1 cuillérée à soupe de graines de carvi (ou à défaut de cumin)
Fleur de sel
1 cuillérée à café de fond de veau
1 orange (si possible sanguine)
Sel, poivre, une pincée de carvi

Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur 15 minutes. En réserver un tiers et mixer le reste avec les œufs entiers, sel, poivre et une pinée de carvi. Remettre les carottes réservées coupées en tronçons. Hacher finement 50g de lard, le faire griller à la poêle et l’incorporer aux carottes.
Chemiser sur 2 cm de hauteur le fond de petits ramequins avec des tranches très fines de lard fumé et les remplir avec la préparation .Couvrir avec une lamelle de lard.
Dans une plaque de four, verser un verre d’eau et poser les ramequins. Enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps presser l’orange, y ajouter le fond de veau et faire infuser le reste des graines de carvi sur feu doux .Laisser réduire de moitié.

Pour servir, démouler les timbales et arroser de sauce à l’orange.

A savoir : le carvi ressemble au cumin, mais avec une saveur plus anisée.

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