Omelette aux olives vertes

La recette :

Facile et économique
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 7 à 8 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs
150g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons
½ bouquet de persil plat
60g de parmesan râpé
1 pincée de piment de Cayenne
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire blanchir les oignons, 3 minutes, dans de l’eau bouillante. Egoutter.
Battre les œufs en omelette. Ajouter 30g de parmesan, le persil et les oignons, le piment, la moitié des olives hachées grossièrement. Saler et poivrer.
Verser dans une poêle à l’huile chaude, ajouter le reste des olives, et faire cuire à feu moyen.
Saupoudrer avec le reste de parmesan, avant de servir.

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