Croquettes de torsettes aux anchois, sauce piquante aux poivrons
Référence: PAT004
Thème: pâtes
Ingrédients: torsette, oeuf, farine, persil, anchois, câpre, huile, batavia, poivron, ail, piment, cumin
La recette :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de torsettes
4 oeufs
100g de farine
3 cuillerées à soupe de persil haché
1 bocal de filet d’anchois
50g de câpres
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Feuilles de batavia
sauce :
2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de piment d’espelette ou de piment fort
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerées à café de cumin
Sel
Cuire les pâtes « al dente » à grande eau salée. Bien les égoutter et les laisser refroidir. Le mélanger avec les œufs, la farine, le persil, le poivre et les câpres.
Rincer les filets d’anchois et les sécher sur un papier absorbant.
Avec une cuillère à soupe, enrober chaque filet d’anchois avec la préparation aux pâtes, et le déposer dans l’huile d’olive bien chaude. Faire dorer de toutes parts et déposer sur du papier absorbant.
Sauce : Griller les poivrons entiers au four. Enlever la peau et les graines, les couper en morceaux et les mettre dans une poêle avec l’ail haché, le cumin en poudre le piment et l’huile d’olive. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Passer au chinois.
Servir les croquettes chaudes avec des feuilles de salades et la sauce.
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