Ailes de raie sur son lit de chou blanc

Réf : POI089
Genre : poissons – légumes – cuisine du monde
Ingrédients : aile de raie, choux blanc, échalote, persil, beurre, vin, crème

La recette :

Simple et économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d’aile de raie
300g de choux blanc
5 échalotes
3 brins de persil plat
70g de beurre
120 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le à 230°C (th.8). Emincer le chou et le faire blanchir 10 minutes, dans l’eau bouillante. Bien égoutter.
Passer les ailes de raies 1 a 2 minutes maximum, à l’eau bouillante, puis le dépouiller.
Ciseler finement les échalotes et le persil.
Beurrer un plat à gratin.
Garnir le fond de persil et d’échalotes. Déposer le chou par-dessus, et ensuite les ailes de raie. Verser le vin, ajouter 30g de beurre en morceaux, et enfourner 10 à 12 minutes.
Sortir le plat du four, ponctionner 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélanger avec la crème fraîche puis répartir sur le poisson.
Ajouter le reste du beurre en morceaux. Saler, poivrer et remettre au four 6 à 8 minutes.

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