Cabillaud à la portugaise

Référence: POI045
Thème: poissons
Ingrédients: cabillaud, tomate, oignon, échalote, ail, riz, huile d’olive, bouquet garni, vin blanc

La recette :

Abordable et facile à réaliser
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud
1 kg de tomates
3 oignons
2 échalotes
3 gousses d’ail
250g de riz
4 cuillérées à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 l de vin blanc
Sel, poivre

Ebouillanter 30 secondes les tomates. Les peler, les épépiner et les concasser.
Hacher l’ail, les oignons et les échalotes épluchés. Les faire revenir avec l’huile chaude dans une cocotte. Ajouter les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter sans couvrir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 6 minutes, puis l’égoutter.
Oter le bouquet garni de la cocotte et verser le riz. Mélanger. Déposer les tranches de cabillaud sur le dessus. Arroser avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Servir chaud avec du persil haché.

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