Colin en crumble et pomme de terre en dentelle
Réf : POI117
Nom recette : Colin en crumble et pomme de terre en dentelle
Genre : poissons, légumes,
Ingrédients : colin, pomme de terre, courgette, oignon, pistache, citron, Beurre, chapelure, ciboulette
La recette :
Facile et raisonnable
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de colin
4 grosses pomme de terre
1 courgette
1 oignon
2 échalotes
1 citron vert + le jus d’1/2 citron jaune
3 cm de gingembre frais émincé finement
30g de pistaches natures mixées
70g de chapelure
30g de beurre pommade + 25g de beurre salé en morceaux
6 brins de ciboulette ciselée + 6 brins pour la déco
Huile d’olive en vaporisateur
Sel et poivre
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée.
Préchauffer le four à 180°C. Découper la courgette en rondelles.
Egoutter puis dans un saladier, écraser les à la fourchette. Ajouter le beurre salé, le jus de citron jaune, la ciboulette ciselée. Vérifier l’assaisonnement.
Sur 4 carrés de papier sulfurisé, déposer 4 cercles légèrement huilés puis les garnir de pomme de terre et par-dessus la courgette en rosace.Vaporiser d’huile et enfourner 10 minutes.
Saler, poivrer et vaporiser d’huile, les 2 faces du poisson.
Malaxer la chapelure, la pistache, le gingembre, le zeste + le jus du citron vert, et le beurre pommade, jusqu’à l’obtention d’un effet granuleux.
Peler et hacher l’oignon et les échalotes, saler, poivrer, vaporiser d’huile, puis placer les au fond du plat allant au four. Disposer le poisson et le recouvrir de crumble. Enfourner 10 minutes à 150°C, puis quelques minutes sous le gril, en le surveillant, pour obtenir un crumble croustillant.
Démouler les cercles en assiettes, ajouter une part de crumble de poisson et décorer de brins de ciboulette.
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