Crumble de cabillaud et fondue d’aubergines

Réf : POI116
Nom recette : Crumble de cabillaud et fondue d’aubergines
Genre : poissons, légumes,
Ingrédients : cabillaud, aubergine, tomate, chorizo, ail, oignon, Chapelure, parmesan, beurre, thym, laurier

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
2 aubergines moyennes
350g de poivrons rouges en bocal
50g de chorizo
20g de parmesan
20g de beurre
40g de chapelure
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de tomates concassées
8 brins de thym
Quelques baies roses
Huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre

Mixer les poivrons en lanières, 2 cuillères d’huile d’olive et 1 pincée de piment, jusqu’à l’obtention d’un coulis. Réserver 4 cuillères à soupe. Et mixer le reste, avec le chorizo en morceaux, le parmesan, le beurre et la chapelure jusqu’à l’obtention d’un effet granuleux.
Laver et éliminer les 2 extrémités des aubergines. Prélever 4 tranches fines (dans le sens de la longueur) et découper le reste en petits dés.
Dans une poêle et 1 cuillère d’huile chaude, cuire rapidement les tranches d’aubergines (le temps de les colorer) puis réserver sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°C.
Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère d’huile, ajouter les oignons émincés et les faire suer, puis ajouter les aubergines en dés, l’ail haché, 4 brins de thym effeuillés, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter la tomate. Baisser le feu et continuer la cuisson quelques minutes, en remuant 1 à 2 fois. Réserver au chaud.
Cuire les pavés de cabillaud, dans 2 cuillères d’huile d’olive, 2 minutes par face.
Déposer les dans un plat et recouvrir de crumble, et enfourner 10 minutes, de façon à colorer la surface.
Pendant ce temps, dresser en assiette, les tranches d’aubergines en forme de cercle (et maintenir avec une pique en bois si nécessaire). Et les remplir de fondue d’aubergines.
Ajouter le cabillaud dès sa sortie de four.
Ajouter du coulis de poivrons (réchauffé au micro ondes si nécessaire), et décorer d’un brin de thym et de baies roses écrasées entre les doigts.
Servir aussitôt.

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