Duo de poissons en tresse à l'oseille

Réf : POI058
Genre : poissons
Ingrédients : filet de sole, filet de saumon, fumet de poisson, crème épaisse, noilly prat, oseille, citron, échalote, beurre

La recette :

Raisonnable, assez facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de sole
2 filets de saumon dans la longueur
60cl de fumet de poisson
20cl de crème épaisse
10cl de Noilly Prat( à défaut un vermouth blanc)
1 bouquet de feuilles d’oseille
1/2 jus de citron
75g de beurre
1 échalote

Couper les filets de saumon dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes aussi longues que les filets de sole. Confectionner 4 tresses en utilisant pour chacune un filet de sole et deux bandes de saumon.
Beurrer un plat, disposer les tresses côte à côte, arroser de Noilly Prat et du fumet de poisson. Saler et poivrer. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 200° (th : 7) pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, récupérer en le filtrant le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème, le jus de citron et laisser épaissir sur feu doux.
Laver, équeuter et sécher l’oseille et la ciseler en fines lanières. L’ajouter en fin de cuisson dans la sauce.
Présenter les tresses dans des assiettes chaudes nappées de sauce et accompagnées d’un riz sauvage.

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