Nage de langouste

Réf  : RDF018
Nom recette : Nage de langouste
Genre : Recettes de Fêtes, poissons
Ingrédients : queue de langouste, fumet de poisson, crème épaisse, morille, poireau, carotte, céleri rave, beurre, cognac, vin blanc sec

La recette :

Ingrédients pour 4 personnes
2 grosses queues de langoustes
200 ml de fumet de poisson
200g de crème épaisse
60g de morilles séchées
1 blanc de poireau
1 carotte
1 morceau de céleri rave
35g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de cognac
250 ml de vin blanc sec
Sel et poivre

Réhydrater les morilles, 3 heures, dans de l’eau tiède. Passer les 5 minutes dans de l’eau frémissante. Couper en 2 et nettoyer l’intérieur. Rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
Emincer les 3 légumes en fins bâtonnets, et faire fondre lentement dans le beurre. Saler, poivrer et réserver.
Faire sauter les langoustes coupées en tronçons, dans le mélange beurre/huile, sur feu moyen, jusqu’à ce que la carapace rougisse. Flamber au cognac, mouiller au vin, ajouter les légumes, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 5 minutes, sur feu vif, puis ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche. Laisser mijoter une dizaine de minutes, sur feu doux.
Retirer la langouste et réserver dans un plat de service au chaud. Passer la sauce au chinois, au dessus des morilles, et cuire 5 minutes. Napper la langouste et servir.

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