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Omelette norvégienne

Réf : RDF007
Genre : Recettes de Fêtes
Ingrédients : glace vanille, fruits confits, génoise, œuf, sucre, Grand Marnier


La recette :

Elaborée et raisonnable

Préparation : 1 heure et 30 minutes
Macération : 1 heure
Congélation : 6 heures


Ingrédients pour 6 personnes
1 litre de glace à la vanille
100g de fruits confits
1 génoise en plaque
3 blancs d’œufs
75g de sucre semoule + 150g pour le sirop
75g de sucre glace
5 grandes cuillères de Grand Marnier


Faire macérer 1 heure au frais, les fruits confits et 2 grandes cuillères de Grand Marnier.
Faire fondre 150g de sucre dans 2,5 dl d’eau. Porter à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter 3 grandes cuillères de Grand Marnier.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Puis de génoise (le fond et les 2 côtés larges du moule).
Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Remplir le moule en alternant les couches de glace et les fruits confits.
Terminer par une couche de glace et lisser la surface.
Couvrir avec de la génoise coupée à dimension et imbibée de sirop.
Rabattre le papier sulfurisé et laisser durcir 3 heures au congélateur.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer peu à peu le mélange des 2 sucres.
Démouler l’omelette sur du papier alu, couvrir de meringue et lisser toutes les surfaces.
Puis mettre le reste de la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et décorer le dessus.
Faire dorer uniformément la meringue à l’aide d’un chalumeau. Réserver 3 heures au congélateur.
Avant de servir, vous pouvez la faire flamber (délicat !).

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