Bûche chocolat orange

Réf : RDF032
Nom recette : Bûche chocolat orange
Genre : Recettes de Fêtes, desserts, gâteaux
Ingrédients : génoise, œuf, farine, fructose, cacao, orange, noix de coco, maïzena, lait, gélatine

La recette :

Assez facile et raisonnable
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème au chocolat :
Ramollir les feuilles de gélatine, dans un saladier d’eau froide. Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs et le fructose, puis ajouter la maïzena, le cacao et le lait chaud.
Mettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Réserver et laisser refroidir.

Sirop :
Porter à ébullition, l’eau, le fructose et les zestes fins d’orange. Laisser refroidir.
Sauce à l’orange :
Faire réduire sur feu vif, le jus d’oranges jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Génoise :
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, mélanger fermement, le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à blanchiment.
Ajouter la farine et le cacao, mélanger fermement. Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement.
Etaler la pâte (20x40 cm) sur une plaque recouverte de feuille d’aluminium et enfourner 7 à 8 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, poser la génoise dans sa feuille d’alu, sur un torchon mouillé. Laisser tiédir.

Montage de la bûche :
Détacher la génoise de la feuille d’alu et déposer la sur un papier sulfurisé. Badigeonner généreusement de sirop, puis étaler avec une spatule la crème au chocolat.
Rouler avec précaution, le biscuit sur lui-même. Serrer le dans un film alimentaire durant 30 minutes au réfrigérateur.
A la sortie, enlever le film, puis couvrir la bûche de crème au chocolat. Parsemer de noix de coco râpée.

Servir des tranches, nappées de sauce à l’orange.

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