Escalope de foie gras, poires et oignons caramélisés

Ref : RDF020
Nom recette : Escalope de foie gras, poires et oignons caramélisés
Genre : Recettes de Fêtes, fruits, cuisine gourmande
Ingrédients : foie gras, poire, oignon rouge, raisin sec, vinaigre de cidre, sucre en poudre, miel, Beurre, Fleur de sel, poivre de Sichuan

La recette :

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras
1 poire
2 oignons rouges
50g de raisins secs (gros calibre)
50 cl de vinaigre de cidre
50g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
Beurre
Fleur de sel et poivre de Sichuan

Faire réduire le mélange vinaigre, sucre, miel, oignons émincés et raisins, à feu doux, jusqu’au ¼ de son volume.
Dorer et faire caraméliser, sur feu doux, la poire épluchée et coupée en 4, avec une noix de beurre, et saupoudrée d’une cuillère à soupe de sucre.
Dorer les foies gras, également dans une noix de beurre.
Dresser sur assiette chaude et saupoudrer d’une ou 2 pincées de fleur de sel et de quelques grains de poivre écrasés. Puis répartir les poires et les oignons confits.

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