Filets de sole et note de morilles

Réf : RDF016
Nom recette : Filets de sole et note de morilles
Genre : Recettes de Fêtes, poissons, légumes
Ingrédients : sole, morille, courgette, échalote, vin blanc sec, crème fraîche

La recette :

Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de sole
100g de morilles séchées
2 courgettes
4 échalotes
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Piques en bois

Tremper les morilles, 3 heures, dans l’eau. Couper les en 2, rincer plusieurs fois, égoutter, sécher et réserver.
Rincer les courgettes, éliminer les extrémités, détailler en fines tagliatelles, et plonger les dans l’eau bouillante salée, 3 minutes. Passer sous l’eau froide, égoutter.
Saler et poivrer les filets de sole. Enrouler les par 2, sur eux-mêmes, et les maintenir à l’aide de piques en bois.
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Peler, émincer finement les échalotes et disposer les dans le plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poser les filets dessus et arroser de vin. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 15 minutes.
Faire sauter les morilles, quelques minutes, à feu doux, dans 2 cuillères d’huile d’olive. Retirer et réserver.
Dans le même jus de cuisson, passer les tagliatelles de courgettes, 2 minutes, sur feu moyen.
Saler, poivrer et réserver.
Passer le jus de cuisson du poisson, au chinois, ajouter la crème, saler et poivrer si nécessaire.
Ajouter les morilles, et faire cuire à feu très doux, 2 à 3 minutes.
Dresser les courgettes, ajouter les échalotes puis la sole et terminer par les morilles à la crème.

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