Huîtres au champagne

Réf : FDM033
Nom recette : Huîtres au champagne
Genre : fruits de mer, poissons, recette de fêtes
Ingrédients : huître, champagne, champignons, échalote, persil, beurre

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
8 huîtres n°2
6 cl de champagne
140g de champignons de Paris
2 échalotes
2 cuillères à soupe de persil haché
40g de beurre
Sel et poivre
Gros sel pour la présentation

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, puis détacher délicatement la chair.
Récupérer le jus et le porter à ébullition avec le champagne.
Ajouter les huîtres et laisser refroidir.
Rincer et sécher les coquilles.
Nettoyer et hacher les champignons.
Peler, hacher et faire suer les échalotes, dans le beurre fondu. Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire 7 à 8 minutes.
Hors du feu, ajouter le persil et mélanger.
Dresser les assiettes, en versant un fond de gros sel. Et disposer 2 coquilles remplies au préalable de champignons, et l’huître par-dessus.

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