La cassolette d'escargots

Réf : RDF023
Nom recette : La cassolette d'escargots
Genre : Recettes de fêtes
Ingrédients : escargot, échalote, champignon, estragon

La recette :

Facile et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes
4 douzaine d’escargots (petits gris ou de Bourgogne) en conserve
600g de champignons de Paris
80g de beurre
50g de crème épaisse
3 échalotes hachées
1 court bouillon (bouquet garni, vin blanc, oignon)
1 brin d’estragon
1 brin de persil
Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C.
Laver soigneusement les champignons, émincer les puis les faire suer dans le beurre chaud (40g).
Pocher les escargots, 3 à 4 minutes, au court bouillon et égoutter. Faire fondre les échalotes dans le beurre (40g) et ajouter les escargots. Laisser quelques minutes.
Ajouter la moitié de la crème, et laisser mijoter à feu doux, 15 minutes.
Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et verser dans les ramequins individuels.
Battre l’autre moitié de la crème avec l’estragon ciselé, napper les ramequins, passer à four chaud (th.7), 6 à 7 minutes.
Servir chaud.

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