Coquilles St Jacques à la Bretonne

Réf : RTD002
Nom recette : Coquilles St Jacques à la Bretonne
Genre : Recettes traditionnelles, Fruits de mer
Ingrédients : St Jacques avec corail, oignon, échalote, persil, vin blanc, beurre, chapelure

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
8 coquilles St Jacques
1 gros oignon
2 échalotes
50g de chapelure
30g de beurre
300 ml de vin blanc sec
2 brins de persil
Sel et poivre

Extraire les noix de leur coquille, laver et égoutter. Conserver les barbes et les parures.
Nettoyer 4 coquilles et les réserver.
Faire revenir l’oignon et les échalotes finement émincés, dans le beurre. Ajouter le vin et les parures de St Jacques. Saler, poivrer et laisser cuire, à feu doux, 50 minutes.
Plonger dans le bouillon frémissant, les noix de st Jacques coupés en petits morceaux. Pocher 5 à 6 minutes, égoutter et déposer dans les coquilles.
Parsemer de chapelure, ajouter une cuillère à café de bouillon filtré, du persil ciselé finement, à nouveau un peu de chapelure. Arroser de beurre fondu, et faire gratiner au four à 210°C (th.7).
Servir chaud.

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