Riz, fenouils et espadon

Réf : STE035
Nom recette : Riz, fenouils et espadon
Genre : santé, légumes, poissons
Ingrédients : espadon, fenouil, poireau, oignon, citron, riz, beurre, thym, baies roses

La recette :

Facile et économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches d’espadon
1 bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
Le jus d’½ citron + 1 entier
70g de riz 3 couleurs
10g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym effeuillé
Quelques baies roses
Sel et poivre

Tailler 4 ronds dans l’espadon, à la dimension des cercles individuels. Badigeonner les d’un mélange (huile, jus de citron, thym). Réserver au frais.
Eplucher et couper l’oignon, en rondelles minces. Eplucher et hacher finement, le fenouil.
Eliminer les premières feuilles des poireaux, et émincer très fins. Les faire fondre dans 2 cuillères d’huile, puis ajouter le fenouil et le poireau. Saler, poivrer, ajouter ½ verre d’eau, mélanger et laisser cuire 20 minutes, à couvert, sur feu doux.
Pendant ce temps, préparer le riz (voir indications sur pack). Et 5 minutes avant la fin des cuissons, saisir l’espadon R° V°, dans une poêle avec le beurre. Saler.
Disposer les cercles dans les assiettes, remplir à moitié de riz, compléter par le fenouil, et tasser avec la tranche d’espadon. Décorer de baies roses concassées et accompagner d’1 quartier de citron.

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