Pressé de tomates et bâtonnets de polenta

Réf : RDF022
Nom recette : Pressé de tomates et bâtonnets de polenta
Genre : Recettes de fêtes, Salades, Légumes
Ingrédients : tomate, polenta, parmesan

La recette :

Facile et économique
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
2 feuilles de gélatine
80g de polenta
50g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Miel liquide
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Ebouillanter les tomates 30 secondes. Peler, évider et poser sur du papier absorbant.
Trancher les puis passer les à la poêle, dans l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates et le piment de Cayenne, saler et poivrer.
Filtrer le coulis et incorporer la gélatine essorée. Mélanger.
Dans des cercles inox, poser une 1ère couche de tomates et un peu de coulis, recommencer l’opération encore une fois. Réserver 2 heures, au réfrigérateur.
Verser la polenta, dans l’eau bouillante salée. Remuer doucement jusqu’à faire gonfler la semoule. Ajouter le parmesan en le dispersant, poivrer et mélanger. Verser dans un moule rectangulaire et laisser refroidir, 2 heures, au réfrigérateur.
Démouler et trancher en fins bâtonnets (1cm environ). Puis plonger les dans l’huile chaude (180°C), et faire dorer.
Dresser en démoulant le pressé de tomates, 1 cuillère à café de miel et quelques bâtonnets de polenta.

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