Foie gras, truffes et confiture d'oignons sur pain d'épices

Réf : RDF030
Nom recette : Foie gras, truffes et confiture d'oignons sur pain d'épices
Genre : Recettes de fêtes, toasts, légumes
Ingrédients : foie gras, truffe, cannelle, oignon, sirop de cassis, sucre, pain d'épices

La recette :

Simple et coûteuse
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h30mn
Marinade : 24h
Réfrigération : 10h

Ingrédients pour 4 personnes
1 foie gras déveiné
1 truffe
8 figues moelleuses
500g d’oignons rouges
1 paquet de pain d’épices
100 ml de crème de cassis
200 ml de marsala
100 ml d’eau
200g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 étoile de badiane
Sel et poivre de Sichuan

Mariner le foie gras, 24 heures, dans le marsala, avec le poivre, le sel, la badiane et la cannelle.
Hacher finement les figues.Et couper le foie gras en tranches épaisses.
Superposer en alternant, dans un moule, le foie gras et les figues, et terminer avec des lamelles de truffe. Cuire 50 minutes, au bain marie. Laisser refroidir et mettre au frais, 10 heures.
Faire confire les oignons émincés, 1 heure 40, à feu doux, avec la crème de cassis, l’eau, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser refroidir.
Servir le foie gras en tranche, sur du pain d’épices, accompagné de confiture d’oignons.

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