Jarret de veau aux agrumes

Réf : VIA073
Nom recette : Jarret de veau aux agrumes
Genre : viandes, fruits, cuisine gourmande
Ingrédients : jarret de veau, pamplemousse, orange, citron, poireau, carotte, céleri, navet, clous de girofle, baies de genièvre, bouquet garni, miel

La recette :

Simple et raisonnable
Préparation : 1 heure
Cuisson : 4 heures + 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de jarret de veau désossé
1 pamplemousse non traité
2 oranges non traitées
2 citrons verts non traités
2 poireaux
2 carottes
1 céleri branche (seulement le cœur)
1 navet
4 clous de girofle
8 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
1 bouquet garni
2 grandes cuillères de miel d’acacia

Laver, peler et couper les légumes en gros morceaux.
Mettre la viande, les légumes et les épices, dans une cocotte et couvrir généreusement d’eau.
Porter à ébullition, écumer la surface, et laisser cuire 4 heures à feu doux.
Laver et prélever le zeste d’une orange, d’un demi pamplemousse, et des 2 citrons. Presser tous les agrumes et réserver chaque variété de jus à part.
Retirer délicatement le jarret lorsqu’il est cuit et égoutter.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le miel avec les jus d’agrumes (la moitié de chaque variété). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.
Ajouter le jarret et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le du jus.
Enfourner 50 minutes. Tout au long de la cuisson, badigeonner le jarret toutes les 5 minutes.
En fin de cuisson, retirer le jarret et disposer dans le plat de service. Réserver au chaud.
Mettre la cocotte sur le feu, ajouter le reste de jus d’agrumes ainsi que les zestes.
Si la sauce est trop acide à votre goût, ajouter un peu de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Servir le jarret (nappé d’un peu de sauce).