Carré d'agneau citronné, à la moutarde et au beurre de sauge

Référence: VIA017
Thème: viandes
Ingrédients: carré d'agneau, ail, citron, sauge, moutarde, beurre, huile

La recette :

Recette facile, assez onéreuse
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 carré d’agneau de 8 côtes
2 gousses d’ail
2 citrons non traités
2 petites branches de sauge
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
100g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher les gousses d’ail et les écraser après avoir ôté les germes.

Préparer un bain-marie et faire fondre le beurre avec l’ail écrasé et les feuilles de sauge.
Laisser sur feu très doux pendant 15 minutes environ. Sortir du bain-marie et réserver.

Rincer les citrons et les couper en rondelles, plonger celles-ci dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Déposer le carré d’agneau dans un plat allant au four. L’arroser d’huile d’olive puis saler et poivrer. Recouvrir la viande avec les rondelles de citron et mettre au four pou 40 minutes.

A 20 minutes de cuisson, retirer les citrons, badigeonner la viande avec la moutarde et remettre les rondelles de citron retournées. Filtrer le beurre de sauge.Sortir la viande de son plat de cuisson puis, avec 10 cl d’eau tiède, déglacer celui-ci, sur feu vif, et gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Filtrer le jus ainsi obtenu et le mélanger avec le beurre de sauge, à l’aide d’un fouet.

Sortir la viande de son plat de cuisson puis, avec 10 cl d’eau tiède, déglacer celui-ci, sur feu vif, et gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Filtrer le jus ainsi obtenu et le mélanger avec le beurre de sauge, à l’aide d’un fouet.

Servir la viande avec du riz ou des pommes vapeur et présenter le beurre de sauge à part.

Astuce : On peut préparer un carré de porc (plus économique) de la même façon.