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Sauté de veau au cidre

Réf : VIA035
Genre : viande
Ingrédients : sauté de veau avec et sans os, oignon, cidre, bouquet garni, crème fraîche, œuf, huile, beurre

La recette :

Recette facile et originale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h 30

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de sauté de veau sans os (en morceaux)
250g de sauté de veau avec os (en morceaux)
2 oignons
4 verres de cidre brut
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
3 cuillères d’huile
20g de beurre
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans un mélange de beurre et d’huile. Lorsque la viande est légèrement dorée, la retirer et la réserver dans un autre récipient.

Eplucher et émincer les oignons, les verser dans la cocotte et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Arroser de cidre pour déglacer et ajouter la viande. Saler, poivrer puis laisser mijoter à feu doux, avec le bouquet garni, pendant environ 1h 15. Couvrir et remuer de temps en temps.

Sortir la viande de la cocotte en l’égouttant légèrement puis la réserver au chaud dans un plat de service.

Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’œufs battus à la fourchette.

Hors du feu, verser ce mélange dans le jus de cuisson très chaud et bien remuer.

Verser cette sauce sur la viande et servir aussitôt.

Astuce : Ce plat sera délicieux accompagné de tagliatelles fraîches cuites « al dente » et légèrement beurrées.




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