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Référence: VIA001
Thème: viandes
Ingrédients: épaule d'agneau, lard fumé, artichaut, ail, sauge, pignon de pin, menthe
La recette:
Recette facile
Prix raisonnable
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
500g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
100g de fines tranches de lard fumé
6 artichauts « poivrade »
2 gousses d’ail
50g de pignons
2 dl de vin blanc de Provence
3 feuilles de sauge
1 cuillère de menthe ciselée
3 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre
Découper la viande en morceaux de 3 à 4 cm et cercler d’une fine tranche de lard piquée avec un petit cure-dent bois.
Partager chaque artichaut en 8 morceaux et hacher les gousses d’ail après les avoir épluchées.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et dorer les pignons en remuant constamment, puis les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Faire sauter les artichauts en remuant bien. Ajouter l’ail et la sauge. Assaisonner.
Mélanger en ajoutant la viande lardée. Laisser dorer et arroser de vin blanc. Remuer jusqu’à évaporation. Ajouter la menthe et les pignons dorés. Mélanger à nouveau et servir rapidement.
Conseil : cette viande très parfumée peut être servie avec des pâtes fraîches ou de la polenta.