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Agneau mijoté au gingembre, poires au miel

Agneau mijoté au gingembre, poires au miel

Référence: VIA027
Thème: viande
Ingrédients: épaule d’agneau, poire, citron, oignon, coriandre, safran, gingembre en poudre, cannelle, miel, amande

La recette :

Recette originale, assez facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h 30

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
1 kg de poires pas trop mûres
1 citron
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 cuillère de gingembre en poudre
1 pointe de safran
1 bâton de cannelle
1 cuillère de miel
2 cuillères d’amandes effilées grillées
Huile d’olive
Sel et poivre

Eplucher les oignons et les émincer, puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile, pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux d’agneau, le gingembre et le safran. Saler et poivrer et faire dorer pendant 5 minutes en remuant souvent. Recouvrir d’eau, à mi-hauteur ; ajouter le bâton de cannelle et la moitié du bouquet de coriandre, bien attachée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en 2, puis retirer le centre et les pépins. Préparer de l’eau bouillante additionnée du jus de citron et faire pocher les poires pendant 10 minutes puis égoutter.

Quand la viande est cuite, rectifier l’assaisonnement puis la sortir de la cocotte et enlever la coriandre.

A la place, mettre les poires égouttées, arroser de miel et laisser cuire, sans couvrir, pendant une dizaine de minutes : le jus doit être sirupeux et les poires juste fondantes.

Juste avant de servir, remettre les morceaux de viande avec les poires et faire réchauffer. Disposer sur un plat de service chaud et ajouter les amandes grillées et le reste de coriandre ciselée.


Astuce : Si le jus est trop liquide après la cuisson des poires, il faut le faire bouillir sur feu vif, pour le faire réduire. (Pour cela, réserver les poires, à part).

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