Râble de lapin au vermouth

Référence: VIA031
Thème: viandes
Ingrédients: râble de lapin, pomme de terre, olive verte, oignon, ail, vermouth, bouillon de volaille

La recette :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 râbles de lapin
250g de pommes de terre à chair ferme
200g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
1 gousse d’ail
30 cl de vermouth blanc
10cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel, poivre

Détailler les râbles en 8 morceaux. Les saler et les poivrer. Les faire dorer dans l’huile d’olive puis les retirer de la casserole et les réserver au chaud. Jeter l’ail et l’oignon hachés dans la même huile et les faire confire à feu doux sans colorer pendant 5 minutes. Déglacer avec le vermouth et faire réduire d’un tiers. Ajouter le lapin, les olives et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Compléter avec le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.

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