Piccata aux tagliatelles et brocolis
Référence: VIA007
Thème: viandes
Ingrédients: filet mignon de veau, jambon, sauge, tagliatelles, brocolis, crème fraîche, parmesan
La recette :
Recette assez facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de filet mignon de veau
12 petites tranches de jambon cru, très fines
20 feuilles de sauge
300g de tagliatelles
100g de brocolis en fleurettes
1 cuillère d’huile
25g de beurre
Un pot de crème fraîche
Du parmesan râpé
Sel, poivre
+ prévoir des piques en bois
Préparer la viande en tranchant 1 douzaine de petites escalopes fines.
Faire cuire les pâtes « al dente » (temps de cuisson sur le paquet).
Faire cuire les brocolis, pendant 10 minutes, dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et partager en petits bouquets.
Faire chauffer la crème fraîche à feu doux. Saler, poivrer, ajouter les pâtes et mélanger avec du parmesan, puis réserver hors du feu.
Faire revenir les feuilles de sauge et les tranches de jambon dans de l’huile chaude, puis retirer et égoutter.
Faire cuir, au beurre, les petites tranches de veau (environ 1 minute 30 de chaque côté).
Saler, poivrer et réserver hors du feu.
A l’aide d’une pique en bois, réunir 1 escalope, 1 tranche de jambon et 1 ou 2 feuilles de sauge.
Présenter les piccata sur un lit de tagliatelles et parsemer de brocolis.
Astuce : Réchauffer l’ensemble de la préparation par un passage très rapide dans le four, car ce plat italien se déguste très chaud.
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